「光、風、水、土」すべてが豊かな地で育まれる特別なジビエに愛と胃袋を。
八ヶ岳に南アルプス。日照時間日本一。日本名水百選の河川が複数流れる水の山。自然あふれるこの地では、野菜、果物、穀物が豊富に育ち、そこに暮らす獣たちにも最適な環境。この豊かな自然の中で育ったジビエは、野生ならではの力強い肉々しさとさと、やわらかな肉質が特徴です。そして、そんな最高級の肉の特徴を最大限に活かすよう、捕獲方法にもこだわり、その処理の方法にも長年培われた技術に新たな処理方法を追加し徹底した鮮度管理と肉質の管理を行います。さらには、旨味を引き出す独自の熟成製法により、お肉のおいしさを最大限まで引き出します。
今回、その八ヶ岳のジビエを知り尽くした「Terroir　愛と胃袋」のシェフがプロデュースした一皿をご用意しました。普段から八ヶ岳の自然と向き合い、その食材の力を引き出してきたフレンチの名店のフェス用の「一皿」をお愉しみください。
※八ヶ岳ジビエは、山梨県が主体となって設定された「やまなしジビエ」の認定施設で処理されています。
『やまなしジビエ認定制度について』